Sparrisrisotto med citron och pecorino
Ingredienser
- 1 pkt Kycklingfilébricka
- 1 st Gul lök
- 1 st Vitlöksklyfta, stor
- 1 st Knippe grönsparris
- 2 msk Olivolja
- 3 dl Carnaroliris
- 2 dl Vitt vin, torrt (ej eklagrat)
- 16 dl Kycklingbuljong
- 3 dl Pecorino, riven + till servering
- 1 st Citron, stor, rivet skal
- Salt och peppar
- Brödsmul: 2-3 skivor ljust surdegsbröd, gärna några dagar gammalt, 1 liten vitlöksklyfta, 1 dl finhackade örter (tex persilja, timjan, basilika), ca 2 msk olivolja.
Tillagning:
-
Riv eller finhacka brödet så att det blir smuligt. Krossa vitlöken och stek den och brödsmulet i rikligt med olivolja tills brödet blivit gyllenbrunt. Lyft upp vitlöken, krydda smulet med salt och vänd slutligen ner finhackade örter. Låt svalna.
-
Skala och strimla lök och vitlök.
-
Bryt av de hårdare delarna av sparrisstjälkarna ca 2-3 cm (sparris går automatiskt av där om du bryter av dem). Strimla de hårdare delarna fint, skär resten i ca 2-3 cm tjocka bitar.
-
Hetta upp en gryta med olivolja och fräs lök och vitlök tills löken är mjuk. Tillsätt ris och den strimlade sparrisen och låt det fräsa med i några minuter under omrörning.
-
Slå på vinet och låt koka in. Rör då och då.
-
Tillsätt lite av buljongen och låt den koka in på fortsatt svag värme och rör då och då under tiden. Späd i omgångar med buljong efterhand som vätskan kokar in. Låt riset sjuda tills det har blivit mjukt men med lite kärna i mitten.
-
Rör kraftigt i slutet av koktiden så att stärkelsen från riset gör att risotton blir krämig. Tillsätt ev mer buljong. Risotton ska när den är färdigkokt vara som en lös gröt.
-
Lägg ner sparrisen som du skar i lite större bitar, tillsätt också rivet citronskal.
-
Stäng av värmen, rör ner riven pecorino och smaka av med salt och peppar.
-
Risotton ska gärna vara lös innan du rör ner pecorinon för osten kommer att binda samman allt. Lägg på lock och låt stå ett par minuter. Toppa med mer pecorino och det stekta brödsmulet. Servera genast till din grillade kyckling.
Liknande recept
